Freilandhähnchen aus dem Ofen mit Pastis, Fenchel, jungen Kartoffeln, Zwiebeln und jungem Knoblauch
4 Portionen
Die Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Rosmarin und Thymian waschen und trocknen, zusammen mit dem Lorbeer in die Hähnchenbäuche stecken und die Keulen zusammenbinden.
Die Hähnchen im heißen Olivenöl in einem Bräter anbraten. Sie dann außen salzen und pfeffern und schließlich den Pastis darüber geben. Die Knoblauchzehen, beide Zwiebelsorten und die gewaschen Kartoffeln dazulegen, die Fenchelknollen waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und zugeben.
Den Ofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellenund die Hähnchen 30 Min. braten. Sie dann herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Sie in Olivenöl anbraten und salzen. Nun die Sauce entfetten und eventuell mit etwas Pastis abschmecken.
Zum Schluss die Hähnchen auslösen und zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
Dies ist eines der wenigen Gerichte, zu denen ich mit wirklich gutem Gewissen einen schön kalten, unprätentiösen Rosé empfehlen kann.
4 kleine französische Hähnchen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Fenchelsamen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
80 ml Pastis
4 ganze, junge Knoblauchknollen, quer halbiert
4 Schaschlikzwiebeln, geschält
4 rote Zwiebeln, geschält
750 g kleine Kartoffeln, gewaschen
4 Fenchelknollen
12 Stangen Frühlingszwiebeln
Knusprige Sardinenstulle mit Tomatensalat, Minze und jungem Knoblauch
4 Portionen
Die Sardinen schuppen, waschen, filieren und in eine flache Form legen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Baguette in 10 cm lange Stücke schneiden. Diese im Tiefkühlfach anfrieren und danachlängs in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen und putzen.
6 Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Sie salzen, leicht zuckern und mit wenig Xanthan stauben. Die Tomatenscheiben zwischen 2 Brotscheiben legen und diese etwas andrücken. Die Sardinen ebenfalls zwischen zwei Brotscheiben
legen und andrücken. Den Knoblauch schälen, in dicke Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze in Olivenöl weich braten.
Tomaten- und Sardinenstullen separat in einer flachen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restlichen 4 Tomaten ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. Sie anrichten, salzen, zuckern, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Dazu die Knoblauchscheiben und die Stullen anrichten. Die Minze waschen, trocknen und
die Blätter zupfen. Die Blätter über die angerichteten Stullen streuen.
8 frische Sardinen á ca. 100-120 g
Maldon Sea Salt
(im Feinkosthandel erhältlich)
Zitronensaft
2 Weizen-Sauerteigbaguette
10 feste, aromatische Tomaten
brauner Zucker
2 EL Xanthan (fermentierte Maisstärke, im
Lebensmittelfachhandel erhältlich)
2 Knollen junger Knoblauch
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund junge Nana-Minze
